จังหวัดตรัง เป็นอีกหนึ่งจังหวัดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เพราะมีความหลากหลายทางชาติพันธุ์ และวัฒนธรรมเป็นอย่างมากซึ่งประกอบด้วย ชาวไทยพุทธ ชาวไทยมุสลิม ชาวไทยเชื้อสายจีน ชาวเปอรานากันหรือชาวบาบ๋า ย่าหยา และชาวเล แต่ละกลุ่มก็มีวัฒนธรรม ขนบธรรมเนียมประเพณีและอัตลักษณ์ของตนเอง เช่น การแต่งกาย การกิน ประเพณีต่าง ๆ ซึ่งอาหารของตรังที่ขึ้นชื่อก็มีอยู่หลายอย่าง ซึ่งเราก็คงจะเคยได้ยนถึงหมูย่างตรังกันบ้างแล้ว แต่ทำไมถึงเป็นที่นิยม และไปตรังต้องได้ทานล่ะ วันนี้มาดูคำตอบกันเลยล
ประวัติของหมูย่างตรัง
ต้นกำเนิดของหมูย่างเกิดขึ้นในประเทศจีน สมัยราชวงศ์ถัง ค้นพบวิธีการย่างหมูนั้น ในขณะที่พ่อครัวกำลังปรุงอาหาร ได้ทำหมูชิ้นหนึ่งตกลงในเตาถ่านจนเนื้อสุกและหนังไหม้ พ่อครัวได้ลองหยิบมาชิม จึงรู้ว่าหมูมีรสกรอบ และอร่อยกว่าเดิม เขาจึงเริ่มมีความคิดว่า การนำหมูมาย่างเป็นอาหารน่าจะอร่อย พ่อครัวจึงได้ทดลองนำหมูย่างและนำขึ้นถวายฮ่องเต้ ปรากฎว่าฮ่องเต้ ทรงโปรดมาก เนื่องจากหมูเมื่อย่างสุกพอเหมาะ หนังจะมีสีเหลืองดุจทองคำสุกอร่าม ฮ่องเต้จึงตั้งชื่อหมูย่างนี้ว่าหมูทอง หมูย่างจังหวัดตรัง จึงเป็นมรดกที่ตกทอดมาครั้งอดีตจากอาหารจานโปรดของฮ่องเต้สู่สามัญชนและได้รักษาเอกลักษณ์ไว้ ซึ่งเป็นหมูย่างมีรดชาดดีและกรอบ เนื้อหอมนุ่ม ใช้แกล้มกับโกปี๊ (กาแฟ) อาหารเช้าแบบชาวตรัง
เมื่อประมาณ 100 ปีก่อนนี้ชาวจีนในมณฑลกวางตุ้งซึ่งอยู่ใกล้ทะเล ได้เริ่มอพยพออกจากประเทศโดยทางเรือเพื่อเสาะหาแผ่นดินทางทะเลใต้ คือ ประเทศไทย และมีบางส่วนได้เดินทางเข้ามาประเทศไทยโดยขึ้นฝั่งที่อำเภอกันตัง หรือปากแม่น้ำตรัง และได้มาบุกเบิกตั้งรกรากอยู่ที่จังหวัดตรัง ชาวจีนคนหนึ่งมาจากมณฑลกวางตุ้งชื่อนายซุ่น มีความสามารถในการย่างหมูมาก หมูที่ย่างจะมีรสชาติกลมกล่อมและหนังที่กรอบ ในสมัยนั้นจังหวัดตรังมีผู้ที่ย่างหมูได้เพียงคนเดียวเท่านั้น ต่อมาเมื่อนายซุ่นมีอายุมากขึ้นก็ได้ฝึกผู้ช่วยขึ้นมา วิชาการย่างหมูจึงได้แพร่หลายจากรุ่นสู่รุ่นตั้งแต่นั้นมา หมูย่างเมืองตรังจึงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เด่นไม่เหมือนใครไม่ต้องกินกับน้ำจิ้มและมีรสชาติติดปากคนที่ได้ลิ้มลองและมีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วประเทศ
“หมูย่างตรัง” เป็นสัญลักษณ์ที่อยู่กับจังหวัดตรังมายาวนาน หมูย่างเมืองตรังเป็นหมูย่างชนิดพิเศษไม่เหมือนใคร รสชาติหวานนำ กรอบนอกนุ่มใน ผ่านกรรมวิธีการปรุง โดยใช้เคริ่องเทศที่มีเฉพาะในตรังเท่านั้น แล้วใช้น้ำผึ้งแท้ทาที่ตัวเนื้อ ใช้หมูขนาดที่ไม่ใหญ่ไม่เล็กจนเกินไป ใช้วิธีการย่างทั้งตัว ในการย่างจะใช้เตาชนิดที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับย่างหมูย่างเมืองตรังโดยเฉพาะ
ปัจจุบันหมูย่างเมืองตรังได้รับการจดทะเบียนเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ของจังหวัดตรัง ซึ่งเป็นการปกป้องการละเมิดลิขสิทธิ์ภูมิปัญญาท้องถิ่น เพราะที่ผ่านมาหมูย่างเมืองตรังได้มีการลอกเลียนแบบและนำชื่อเสียงของหมูย่างเมืองตรังไปติดป้ายขายในต่างจังหวัดจำนวนมาก โดยที่รสชาติและกรรมวิธีการทำไม่ได้เป็นไปตามสูตรของหมูย่างเมืองตรัง จึงอาจทำให้เสื่อมเสียชื่อเสียงและขาดความเชื่อมั่นต่อผู้บริโภค
สำหรับเมนูหมูย่างตรัง เป็นเมนูอาหารที่ไปตรังแล้วต้องหาลองสักครั้ง ซึ่งเมื่อได้รับความนิยมขนาดนี้แล้ว การหาซื้อก็ไม่ได้ง่ายอย่างที่คิด บางครั้งเราเดินไปซ้อตามตลาด ที่เห็นแขวนๆ ไว้นั้นมีคนจองไปเรียบร้อยหมดแล้ว ดังนั้นต้องมีการจองล่วงหน้าก่อน ยิ่งเป็นเจ้าเด็ดเจ้าดัง จะ Walk in เข้าไปซื้อก็ต้องขอบอกเลยว่าไม่มีทางได้หมูย่างตรังกลับมาแน่นอน ใครอยากจะไปลองต้องแพลนไว้ให้ดี