ถ้าต้องพูดถึงอาหารใต้ เอกลักษณ์ที่หลายคนรู้จักก็คงจะเป็นความจัดจ้าน เผ็ดร้อน ถึงเครื่องถึงแกง สืบเนื่องจากดินแดนภาคใต้เคยเป็นศูนย์กลางการค้า การเดินเรือ ของพ่อค้าจากอินเดีย จีน และชวาในอดีต ทำให้วิถีวัฒนธรรมของชาวต่างชาติโดยเฉพาะอินเดียใต้ ซึ่งเป็นต้นตำรับในการใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหารเข้ามามีอิทธิพลต่อวิถีการกินของชาวใต้เป็นอย่างมาก อาหารพื้นบ้านภาคใต้ทั่วไปมีลักษณะผสมผสาน ระหว่างอาหารไทยพื้นบ้านกับอาหารอินเดียใต้ เช่น น้ำบูดู ซึ่งได้มาจากการหมักปลาทะเลสดผสมกับเม็ดเกลือ และมีความคล้ายคลึงกับอาหารมาเลเซีย อาหาร ของภาคใต้จึงมีรสเผ็ดมากกว่าภาคอื่น ๆ นั่นเอง หลายคนที่ได้ลิ้มลงอาหารใต้แล้วก็พบว่าตัวเองชื่นชอบอาหารใต้อย่างมาก แต่ถ้าจะให้บินไปกินก็คงจะไม่คุ้ม ดังนั้นวันนี้จะมาเปิด 8 สูตรเมนูอาหารใต้ ทำเองได้ง่ายๆ ไม่ต้องไปถึงภาคใต้ก็ได้กิน
8 สูตรเมนูอาหารใต้ ทำเองได้ง่ายๆ
- คั่วกลิ้ง เป็นเมนูเบสิคที่ไปร้านอาหารใต้ทีไรจะไม่มีเมนูนี้ไม่ได้เลย เป็นเมนูที่ทานง่าย ทานกับข้าวสวยและผักสดแนมก็อร่อยได้ทีเดียว คั่วกลิ้งนั้นเป็นเมนูที่นำพริกแกงใต้มาผัดคั่วกับเนื้อสัตว์ต่างๆ ตามชอบใจ ไม่ว่าจะเป็นหมู ไก่หรือเนื้อ แล้วแต่ว่าใครชอบทานแบบไหน เพียงเท่านี้ก็ได้กินคั่วกลิ้งเหมือนส่งตรงมาจากใต้แล้ว
- หมูผัดกะปิ เป็นเมนูที่ทำง่ายและวัตถุดิบสามารถหาได้ทั่วไป รสชาติที่เปรี้ยว เค็ม หวาน ลงตัวทานกับข้าวสวยร้อนๆหรือจะมีผักเคียงเป็นสะตอหรือจะเป็นแตงกวาสดก็เข้ากันมากๆ หมูส่วนที่นำมาทำเมนูนี้มีอยู่ 2 ส่วนคือเนื้อสันคอและหมูสามชั้นเพราะจะมีความนุ่นมีมันชุ่มช่ำเวลากินแล้วไม่รู้สึกฝืดคอ แล้วผัดกับกะปิหอมๆ ปรุงรสตามใจชอบก็ได้เมนูแสนอร่อยแล้ว
- ใบเหลียงผัดไข่ เป็นผักพื้นบ้านของทางภาคใต้มีรสชาติที่แปลกกว่าผักชนิดอื่น และกำลังได้รับความนิยม เนื่องจากให้รสชาติมัน จึงนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายชนิด ผัด ต้ม หรือรับประทานสด โดยเฉพาะเมนูผักเหลียงผัดไข่ สามารถทานได้ทุกเพศทุกวัย โดยเฉพาะเด็กๆที่ไม่ชอบทานผักจะสามารถรับประทานเมนูนี้ได้ เนื่องจากมีความมันและไม่มีรสชาติขม
- ผัดสะตอกุ้งสด วัตถุดิบหลักก็มีแค่สะตอและกุ้งสด รสชาติเข้มข้นเผ็ดร้อน หอมอร่อยจัดจ้าน กุ้งหวานๆ ผัดกับสะตอกรุบกรอบๆ หอมพริกแกงสมุนไพรต่างๆ หอมกะปิมาก รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ หอมอร่อยเข้ากันมาก เคล็ดลับคือ เลือกกุ้งที่สดใหม่ แล้วนำมาทำความสะอาด แล้วนำมาผัดกับพริกแกงหอมๆ ใส่เครื่องปรุงรสต่างๆ ใส่สะตอลงไป จะได้ผัดสะตอกุ้ง รสชาติเข้มข้นเผ็ดร้อน หอมอร่อยจัดจ้าน
- แกงไตปลา เป็นแกงที่ใช้กะเพาะของปลา เช่น ปลาทู, ปลาคังและปลาทะเลอื่นๆ นำมาแปรรูปถนอมอาหารหมักกับเกลือ นำมาทำน้ำพริกรวมถึงแกงไตปลายอดฮิต บางสูตรก็ใส่กะทิหรือบางสูตรก็จะไม่มีการใส่กะทิ มีรสชาติกลมกล่อม เค็มไตปลาหมัก เผ็ดร้อนถึงเครื่องแกงแต่ไม่ร้อนแรงเท่าแกงเหลือ ทานกับข้าวหรือขนมจีนแนมผักสดท้องถิ่นของภาคใต้
- น้ำพริกกุ้งเสียบ เป็นเมนูน้ำพริกทำง่าย ที่ได้ความหอมของพริกตำ เครื่องแกงใต้ ผสานกับความเค็มและเทกเจอร์เฉพาะตัวของกุ้งเสียบ บอกเลยว่าเป็นเมนูที่ทำตามได้ไม่ยาก สามารถเก็บไว้กินได้นาน กินคู่กับข้าวสวยและผัดร้อนๆ บอกเลยว่าเข้ากันสุดๆ
- ปลาทรายทอดขมิ้น เป็นการนำปลามาทอดกับขมิ้นที่เป็นเครื่องที่บ่งบอกความเป็นคนใต้ได้เป็นอย่างดี ทำให้เนื้อปลาที่นำมาทอดด้วยขมิ้นมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และตัวเมนูจะเป็นสีเหลืองอร่ามสวย โดยคนใต้ที่นิยมนำปลาทรายมาทำ เพราะเนื้อปลามีความนุ่มและร่วน อร่อยเข้ากันดี
- แกงเหลือง หรือแกงส้มปักษ์ใต้ มีความแตกต่างจากแกงส้มในภาคอื่นๆ เนื่องจากใช้พริกแกงส้มที่มีส่วนผสมของ “ขมิ้น” เข้ามาทำให้สีแกงมีสีเหลือง มักใช้แกงกับหน่อไม้ดอง, มะละกอ,ไหลบัว, บอน หรือผักอื่นๆตามใจชอบ เพิ่มโปรตีนด้วยกุ้ง หรือปลาสด รสชาติจะจัดจ้านโดยเฉพาะแกงเหลืองหน่อไม้ดอง จะนิยมกันเป็นพิเศษ
นี่ก็เป็น 8 เมนูอาหารใต้ที่ขึ้นชื่อ แต่ทำได้แสนง่าย สามารถนำไปลองทำทานกันได้เลย วัตถุดิบก็หาได้ไม่ยาก เมื่อทำเป็นแล้วเมนูอาหารใต้ก็ไม่ต้องบินไกลไปถึงภาคใต้แล้วล่ะ