หนึ่งในขนมไทยที่มีสีสันหน้าตาที่แสนจะน่ารับประทาน ที่มักจะทำเป็นรูปทรงเหมือนกันผลไม้นั้น เรามักจะรู้จักกันในชื่อ “ขนมลูกชุบ” นั้นเองครับ แล้วทุกๆ ท่านทราบถึงที่มาที่ไปของขนมดังกล่าวนี้กันหรือไม่ครับ? วันนี้เราจึงขออาสาพาท่านผู้อ่านทุกๆ ท่านไป “ทำความรู้จักกับขนมลูกชุบ” กันสักหน่อยครับ จะมีข้อมูลอะไรยังไงบ้างนั้น…เราไปชมกันดีกว่าครับผม
ขนมลูกชุบคืออะไรและเป็นอย่างไร?
ลูกชุบ เป็นขนมไทยชนิดหนึ่งทำด้วยถั่วเขียวบดกวนปั้นเป็นรูปร่างต่าง ๆ ระบายสี แล้วนำไปชุบวุ้นให้สวยงาม สีที่ใช้ทำลูกชุบนั้นนอกจากระบายลงบนถั่วเขียวกวนที่ปั้นแล้ว ยังใส่สีลงในถั่วกวนโดยตรงได้อีก เช่น
– สีเหลือง สำหรับขนมที่จะปั้นเป็นผลมะปรางใช้ฟักทองนึ่งแล้วยีละเอียดผสมในถั่วกวน
– สีแสด เช่นผลมะเขือเทศสีดา ใช้มะละกอสุกยีละเอียดผสมในถั่วกวน
– สีชมพู เช่น ชมพู่แก้มแหม่ม ใช้หัวบีทรูทต้มยีละเอียดกรองแต่น้ำผสมในถั่วกวน
– สีแดง เช่นผลเชอรี่ ใช้หัวบีทรูทเช่นกัน แต่ใส่ให้มากขึ้น
– สีเขียว เช่น พุทรามะยม ชมพู่เขียว ใช้ใบเตยหั่นละเอียดกรองเอาแต่น้ำ
– สีน้ำตาล เช่น ผลลำไย ละมุด ใช้ผงโกโก้ร่อน ผสมในถั่วกวน
ลูกชุบเป็นขนมไทยอย่างหนึ่งที่ได้รับอิทธิพลมาจากขนมโปรตุเกสที่มีชื่อว่า มาร์ซีปัง ซึ่งทำมาจากเม็ดอัลมอนด์บดนั้นเองครับ
ต้นกำเนิดของ ขนมลูกชุบ
“ลูกชุบ” (Fruit Shaped Mung Beans) เป็นขนมหวานจากแคว้นอัลการวี (Aigaeve) ของโปรตุเกส เรียกว่า Massapaes ทําจากเม็ดอัลมอนด์ บดกวนกับน้ำตาล ปั้นเป็นรูปต่าง ๆ สําหรับแต่งหน้าเค้ก พ่อค้าชาวโปรตุเกสนำเข้ามายังอยุธยาตั้งแต่สมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช
คนที่มีส่วนสําคัญคือ มารีปินยา เดอ กีย์มาร์ (Dona Maria del Pifia) หรือ “ท้าวทองกีบม้า” เชื้อสายญี่ปุ่น-โปรตุเกส ภรรยาเจ้าพระยาวิไชเยนทร์ หรือฟอลคอน (Constantine Phaulkon) ทําหน้าที่ชาววิเสทหรือแม่ครัวประจําราชสํานัก จากพื้นฐานขนมไทยที่เดิมมีเพียง แป้ง น้ำตาล และมะพร้าว ได้เพิ่มไข่ รวมทั้งการอบที่เป็นเทคโนโลยีการอาหารของโปรตุเกส เกิดนวัตกรรมและอาหารใหม่ ๆ เช่น ขนมไข่ ขนมผิง ไข่เต่า หม้อแกง สําปันนี ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ทองโปร่ง ทองพลุ ทองม้วน สังขยา รวมทั้ง ลูกชุบ ที่ใช้ “ถั่วเขียว” แทนอัลมอนด์ ปั้นเป็นรูปผลไม้ แต้มสี ชุบวุ้น แต่เดิมทํากันเฉพาะในวัง ทําแจกให้เด็ก ๆ ในงานเทศกาล (กมลชนก พูลสวัสดิ์, 2556) ต่อมาแพร่หลายสู่ประชาชนทั่วไป
ส่วนผสมและวิธีการทำขนมลูกชุบ
ถั่วซีก (ถั่วเขียวเลาะเปลือก)1 ถ้วยครึ่ง, กะทิ1 ถ้วยตวง, น้ำตาลทราย1 ถ้วย, ผงวุ้น1 ช้อนโต๊ะ, สีผสมอาหารตามชอบ, น้ำตาล1 ช้อนโต๊ะ, น้ำเปล่า1 ถ้วยครึ่ง, แม่พิมพ์ลูกชุบ
วิธีทำ
– แช่ถั่วซีกในน้ำไว้ 1 คืน เช้ามานำมาลวกด้วยน้ำร้อน หลังจากนั้นนำใส่ผ้าขาวบาง นำไปนึ่งน้ำเดือดจัด ประมาณ 20 นาที
– นำถั่วที่นึ่งแล้วใส่เครื่องปั่น ใส่กะทิ น้ำตาลลงไป ปั่นให้ส่วนผสมเข้ากัน เนียนละเอียด
– เทถั่วที่ปั่นละเอียดแล้วลงกระทะ หลังจากนั้นกวนไฟอ่อนไปทางเดียวกัน สังเกตถั่วจับตัวเป็นก้อน ไม่ติดกระทะ เป็นอันใช้ได้ นำขึ้นมาพักให้เย็น
– นำถั่วกวนมากดให้พิมพ์ลูกชุบ หรือจะปั้นเองตามรูปแบบต่าง ๆตามชอบ หลังจากนั้น ผสมสีผสมอาหารสีต่าง ๆ กับน้ำ แล้วระบายสีหรือชุบสีลงบนตัวถั่วกวน เสียบด้วยไม้จิ้มฟัน ปักลงบนแผ่นโฟม เตรียมไว้
– ใส่น้ำเปล่า ผงวุ้น น้ำตาลทราย ลงในหม้อ คนให้เข้ากัน พักไว้ 15 นาที แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ จนวุ้นละลายดี จากนั้นกรอง 1 รอบ รอให้อุ่น
– นำถั่วที่ปั้นแล้วชุบน้ำวุ้น 1 รอบแรก แล้วพักไว้ 10 นาที แล้ว ชุบรอบ 2 รอบ 3 จนเงางาม ได้ความหนาตามพอใจ หลังจากนั้นนำมาตกแต่งใส่จานพร้อมรับประทาน
และนี้ก็คือข้อมูลเกี่ยวกับ “ขนมลูกชุบ” ที่เราได้นำมาฝากทุกๆ ท่านกันในบทความข้างต้นนี้ หวังว่าจะเป็นประโยชน์สำหรับท่านผู้อ่านกันนะครับ